Fonduta piemontese tradizionale

La fonduta piemontese è un piatto tipico della tradizione culinaria del Piemonte, cremoso e avvolgente, preparato con fontina valdostana, latte, uova e una noce di burro. È una ricetta conviviale, ideale per le fredde serate invernali, quando ci si riunisce attorno alla tavola e si condivide questa crema calda e vellutata insieme a crostini di pane o verdure. La fonduta piemontese, a differenza di altre versioni, si caratterizza per la sua delicatezza e per il sapore ricco del formaggio fontina che si fonde perfettamente con il latte e le uova, creando un piatto semplice ma raffinato.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Rest Time 60 mins

Total Time 1 ora 45 min

Metodo di cottura: Bagnomaria

Cucina: Italiana

Corsi: Antipasto, Secondo piatto

Difficoltà: Intermedio

Temperatura di cottura: 70 C

Porzioni: 4

Costo stimato: 20

Calorie: 480

Stagione migliore: Autunno, Inverno

Dietetica: Senza glutine, Vegetariana

Descrizione

Una crema di formaggio fontina, morbida e vellutata, ideale da gustare con crostini di pane o verdure bollite.

Ingredients:

400 g di fontina valdostana
250 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
30 g di burro
sale q.b.
pepe bianco q.b.

Istruzioni

1
Taglia la fontina a fette sottili o a piccoli cubetti. È importante che il formaggio sia di ottima qualità e ben stagionato per ottenere una fonduta saporita.
2
Metti la fontina tagliata in una ciotola e coprila con il latte. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o fino a 8 ore se vuoi prepararla in anticipo). Questo passaggio serve ad ammorbidire il formaggio e a renderlo più facile da sciogliere.
3
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci fontina e latte in una casseruola dal fondo spesso. Accendi il fuoco molto basso o, meglio ancora, utilizza una pentola per bagnomaria per evitare che il formaggio si attacchi o si bruci.
4
Mescola continuamente con un cucchiaio di legno finché il formaggio non inizia a sciogliersi e la consistenza diventa cremosa.
5
A questo punto, aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando energicamente dopo ciascuno per incorporarli bene. È importante che il fuoco sia dolce: se la temperatura è troppo alta, le uova rischiano di rapprendersi e rovinare la crema.
6
Unisci il burro a pezzetti e continua a mescolare fino a ottenere una salsa liscia, omogenea e vellutata. Se necessario, puoi aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.
7
Quando la fonduta è pronta, trasferiscila subito in un tegame di terracotta o in un recipiente da fonduta, mantenendola sempre calda a bagnomaria o con una candela/fornello da tavola.
8
Servi la fonduta piemontese accompagnandola con crostini di pane tostato, patate bollite, verdure cotte al vapore o, per i più golosi, con uova in camicia. L’importante è gustarla calda e subito, in compagnia.

Nutrition Facts

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 480kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 36g56%
Grassi saturi 20g100%
Colesterolo 180mg60%
Sodio 550mg23%
Potassio 250mg8%
Carboidrati totali 5g2%
Zuccheri 3g
Proteine 18g36%

Vitamina A 15 IU
Calcio 250 mg
Ferro 1 mg
Vitamina E 1 IU
Vitamina K 2 mcg
Tiamina 0.5 mg
Riboflavina 0.3 mg
Niacina 0.4 mg
Vitamina B6 35 mg
Acido folico 0.6 mcg
Vitamina B12 3 mcg
Biotina 0.5 mcg
Acido pantotenico 90 mg
Fosforo 12 mg
Iodio 40 mcg
Magnesio 2 mg
Zinco 1.5 mg
Selenio 0.4 mcg
Rame 0.3 mg
Manganese 11 mg
Cromo 20 mcg
Molibdeno 50 mcg
Cloruro 60 mg

* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.

Nota

Usa solo fontina valdostana DOP per un risultato autentico. Tieni il fuoco sempre molto basso per evitare che la crema si stracci. Per renderla ancora più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla fine. Accompagna la fonduta con verdure di stagione per un piatto completo e bilanciato.

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