Melanzane rosse di Rotonda ripiene

Le melanzane rosse di Rotonda ripiene sono un piatto tradizionale della Basilicata, ricco di gusto e storia. Questa varietà unica di melanzana, dal colore rosso intenso e dal sapore leggermente piccante, viene svuotata e riempita con un ripieno di pane, formaggio, erbe aromatiche e pomodoro. La cottura al forno rende le melanzane morbide e saporite, perfette come antipasto, contorno o piatto unico. Una ricetta rustica ma allo stesso tempo elegante, ideale per valorizzare un prodotto tipico del territorio.

Prep Time 25 mins

Cook Time 40 mins

Total Time 1 ora 5 min

Metodo di cottura: Cottura al forno, In padella

Cucina: Italiana

Corsi: Antipasto, Contorno, Piatto unico

Difficoltà: Principiante

Temperatura di cottura: 180 C

Porzioni: 4

Costo stimato: 12

Calorie: 280

Stagione migliore: Estate, Autunno

Dietetica: Vegetariana

Descrizione

Piatto tradizionale della Basilicata, semplice ma ricco di sapore, ideale per pranzi in famiglia o cene conviviali.

Ingredienti:

6 melanzane rosse di Rotonda
100 g di mollica di pane raffermo
50 g di pecorino grattugiato
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
150 g di pomodori maturi (o passata di pomodoro)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
5 foglie di basilico fresco
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio per ungere la teglia

Istruzioni

1
Lava bene le melanzane rosse di Rotonda sotto acqua corrente, asciugale e taglia la parte superiore a circa 1 cm dal picciolo.
2
Con un cucchiaio scava delicatamente l’interno delle melanzane, facendo attenzione a non rompere la buccia esterna; tieni da parte la polpa ricavata.
3
Trita finemente la polpa delle melanzane e i pomodori maturi (o utilizza passata di pomodoro per un risultato più liscio).
4
In una padella scalda 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d’aglio; lascialo dorare leggermente e poi rimuovilo.
5
Unisci la polpa tritata delle melanzane e i pomodori, aggiungi un pizzico di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto morbido.
6
In una ciotola capiente versa la mollica di pane sbriciolata, il pecorino, il parmigiano e l’uovo; aggiungi il composto di melanzane e pomodoro cotto e mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
7
Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e regola di sale e pepe secondo il gusto.
8
Riempi le melanzane svuotate con il ripieno preparato, pressando leggermente per compattare.
9
Disponi le melanzane ripiene in una teglia leggermente unta con olio; versa un filo d’olio anche sopra ogni melanzana.
10
Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
11
Servi le melanzane calde o tiepide, accompagnandole con pane rustico o come contorno a carni arrosto.

Nutrition Facts

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 280kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 18g28%
Grassi saturi 6g30%
Grassi insaturi 0g
Colesterolo 70mg24%
Sodio 420mg18%
Potassio 620mg18%
Carboidrati totali 22g8%
Fibra alimentare 6g24%
Zuccheri 9g
Proteine 12g24%

Vitamina A 220 IU
Vitamina C 25 mg
Calcio 180 mg
Ferro 3 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina E 2 IU
Vitamina K 6 mcg
Tiamina 0.4 mg
Riboflavina 0.22 mg
Niacina 5 mg
Vitamina B6 0.5 mg
Acido folico 40 mcg
Vitamina B12 1.4 mcg
Biotina 9 mcg
Acido pantotenico 190 mg
Fosforo 0.07 mg
Iodio 32 mcg
Magnesio 2.5 mg
Zinco 14 mg
Selenio 0.9 mcg
Rame 0.7 mg
Manganese 0.05 mg
Cromo 0.04 mcg
Molibdeno 5 mcg
Cloruro 310 mg

* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.

Nota

Puoi arricchire il ripieno con capperi, olive nere o acciughe per un gusto più deciso; le melanzane ripiene si conservano in frigorifero fino a 2 giorni e possono essere riscaldate in forno.

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