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La pasta fresca all’uovo è uno dei pilastri della cucina italiana. Con pochi ingredienti semplici – farina e uova – si ottiene una sfoglia sottile e vellutata, pronta per essere trasformata in tagliatelle, lasagne, ravioli e tanti altri formati. Prepararla in casa significa riscoprire tradizioni antiche e portare a tavola un prodotto genuino e versatile.
Pasta fresca all’uovo (sfoglia e formati)
Descrizione
Un impasto semplice e tradizionale che permette di creare diversi formati di pasta fresca, ideale per piatti autentici della cucina italiana.
Ingredienti:
Istruzioni
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Disponi la farina a fontana su una spianatoia o su un grande tagliere di legno. Lascia uno spazio al centro abbastanza ampio per contenere le uova.
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Rompi le uova nel centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta inizia a sbattere leggermente le uova incorporando poco alla volta la farina dai bordi verso il centro.
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Quando il composto diventa più denso, inizia a impastare con le mani. Raccogli la farina rimasta e lavora energicamente l’impasto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia, elastica e omogenea. Se l’impasto risulta troppo duro puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua, se invece è troppo appiccicoso spolvera con poca farina.
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Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e renderà più facile stendere la sfoglia.
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Dopo il riposo, dividi l’impasto in porzioni più piccole. Infarina leggermente la spianatoia e stendi ogni pezzo con un mattarello (o con la macchina per pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1–2 mm di spessore. Cerca di mantenere uno spessore uniforme.
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A questo punto puoi tagliare la pasta nei formati desiderati: per le tagliatelle arrotola delicatamente la sfoglia infarinata e tagliala a strisce di circa 6–7 mm, per le pappardelle fai strisce più larghe, mentre per le lasagne ritaglia rettangoli regolari.
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Se vuoi preparare i ravioli o i tortellini, usa due sfoglie: distribuisci il ripieno sulla prima sfoglia a distanza regolare, copri con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una rotella dentata.
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Disponi la pasta tagliata su un vassoio infarinato per evitare che si attacchi. Se non la cucini subito, lasciala asciugare per 1–2 ore in un luogo asciutto e ben ventilato.
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Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua bollente salata per 2–4 minuti (i tempi variano a seconda del formato). Scolala delicatamente e condiscila subito con il sugo preferito.
Nutrition Facts
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3g5%
- Grassi saturi 1g5%
- Colesterolo 120mg40%
- Sodio 15mg1%
- Potassio 150mg5%
- Carboidrati totali 55g19%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 1g
- Proteine 12g24%
- Vitamina A 80 IU
- Calcio 25 mg
- Ferro 3 mg
- Vitamina E 0.2 IU
- Vitamina K 1 mcg
- Tiamina 0.05 mg
- Riboflavina 0.04 mg
- Niacina 0.6 mg
- Vitamina B6 0.05 mg
- Acido folico 20 mcg
- Vitamina B12 0.3 mcg
- Biotina 4 mcg
- Acido pantotenico 0.6 mg
- Fosforo 95 mg
- Iodio 12 mcg
- Magnesio 22 mg
- Zinco 0.6 mg
- Selenio 7 mcg
- Rame 0.1 mg
- Manganese 0.3 mg
- Cromo 11 mcg
- Molibdeno 25 mcg
- Cloruro 78 mg
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.
Nota
Puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale per un gusto più rustico.
Se vuoi una pasta più elastica e resistente, usa metà semola rimacinata e metà farina 00.
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Domande frequenti
Posso impastare la pasta fresca con la planetaria?
Sì, puoi usare il gancio impastatore della planetaria, ma per ottenere una sfoglia migliore è consigliato terminare l’impasto a mano.
Quanto tempo si conserva la pasta fresca?
Puoi conservarla in frigo per 1 giorno ben coperta, oppure congelarla stesa su un vassoio infarinato e poi trasferita in sacchetti.
Posso fare la pasta senza uova?
Sì, puoi fare una versione all’acqua con solo semola e acqua, ideale per formati come orecchiette o cavatelli.
