Disponi la farina a fontana su una spianatoia o su un grande tagliere di legno. Lascia uno spazio al centro abbastanza ampio per contenere le uova.
Rompi le uova nel centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta inizia a sbattere leggermente le uova incorporando poco alla volta la farina dai bordi verso il centro.
Quando il composto diventa più denso, inizia a impastare con le mani. Raccogli la farina rimasta e lavora energicamente l’impasto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia, elastica e omogenea. Se l’impasto risulta troppo duro puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua, se invece è troppo appiccicoso spolvera con poca farina.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e renderà più facile stendere la sfoglia.
Dopo il riposo, dividi l’impasto in porzioni più piccole. Infarina leggermente la spianatoia e stendi ogni pezzo con un mattarello (o con la macchina per pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1–2 mm di spessore. Cerca di mantenere uno spessore uniforme.
A questo punto puoi tagliare la pasta nei formati desiderati: per le tagliatelle arrotola delicatamente la sfoglia infarinata e tagliala a strisce di circa 6–7 mm, per le pappardelle fai strisce più larghe, mentre per le lasagne ritaglia rettangoli regolari.
Se vuoi preparare i ravioli o i tortellini, usa due sfoglie: distribuisci il ripieno sulla prima sfoglia a distanza regolare, copri con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una rotella dentata.
Disponi la pasta tagliata su un vassoio infarinato per evitare che si attacchi. Se non la cucini subito, lasciala asciugare per 1–2 ore in un luogo asciutto e ben ventilato.
[/caption]Nutrition Facts
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3g5%
- Grassi saturi 1g5%
- Grassi insaturi 0g
- Colesterolo 120mg40%
- Sodio 15mg1%
- Potassio 150mg5%
- Carboidrati totali 55g19%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 1g
- Proteine 12g24%
- Vitamina A 80 IU
- Vitamina C 0 mg
- Calcio 25 mg
- Ferro 3 mg
- Vitamina D 0 IU
- Vitamina E 0.2 IU
- Vitamina K 1 mcg
- Tiamina 0.05 mg
- Riboflavina 0.04 mg
- Niacina 0.6 mg
- Vitamina B6 0.05 mg
- Acido folico 20 mcg
- Vitamina B12 0.3 mcg
- Biotina 4 mcg
- Acido pantotenico 0.6 mg
- Fosforo 95 mg
- Iodio 12 mcg
- Magnesio 22 mg
- Zinco 0.6 mg
- Selenio 7 mcg
- Rame 0.1 mg
- Manganese 0.3 mg
- Cromo 11 mcg
- Molibdeno 25 mcg
- Cloruro 78 mg
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.
