I cappelletti romagnoli sono una pasta ripiena tradizionale dell’Emilia-Romagna, preparata soprattutto durante le feste come il Natale. Seguendo passo dopo passo le tecniche classiche potrai ottenere una sfoglia sottile e un ripieno morbido e aromatico; servili nel brodo per gustare la versione più autentica.
Ripieno Cappelletti Romagnoli
Descrizione
Pasta ripiena fatta a mano servita nel brodo caldo, ideale per le feste.
Ingredients:
Istruzioni
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Preparazione del ripieno:.
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Trita finemente la carne (o falla macinare dal macellaio) e trasferiscila in una ciotola ampia.
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Cuoci la carne in padella a fuoco basso senza aggiungere grassi, mescolando spesso fino a completare la cottura ma evitando di rosolarla troppo.
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Lascia raffreddare leggermente la carne, quindi aggiungi la caciotta a pezzetti e il parmigiano grattugiato.
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Unisci la scorza di limone, la noce moscata e il pepe; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo; se necessario aggiungi 1 uovo per compattare.
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Assaggia e regola di sale con cautela.
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Preparazione della pasta:.
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Su una spianatoia forma una fontana con la farina, rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale.
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Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgilo in pellicola e fallo riposare 20-30 minuti.
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Stendi l'impasto in una sfoglia sottile con il matterello o la macchina per pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato.
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Taglia la sfoglia in quadrati di circa 3-4 cm per lato.
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Formatura dei cappelletti:.
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Poni una piccola quantità di ripieno (circa un cucchiaino) al centro di ogni quadrato.
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Piega il quadrato in diagonale a formare un triangolo, sigilla bene i bordi premendo con le dita.
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Unisci le due punte del triangolo attorno al dito formando il cappelletto classico; assicurati che restino ben chiusi.
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Cottura:.
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Prepara un buon brodo di carne caldo e portalo a leggero bollore.
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Cuoci i cappelletti nel brodo finché non salgono in superficie e risultano teneri (tempi variabili a seconda dello spessore).
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Scola delicatamente e servi immediatamente nel piatto con abbondante brodo caldo e una spolverata di parmigiano.
Nutrition Facts
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 350kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Grassi saturi 5g25%
- Grassi insaturi 0g
- Colesterolo 90mg30%
- Sodio 400mg17%
- Potassio 250mg8%
- Carboidrati totali 32g11%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 1g
- Proteine 22g44%
- Vitamina A 50 IU
- Vitamina C 2 mg
- Calcio 180 mg
- Ferro 2 mg
- Vitamina D 0 IU
- Vitamina E 0.5 IU
- Vitamina K 1 mcg
- Tiamina 0.1 mg
- Riboflavina 0.15 mg
- Niacina 4 mg
- Vitamina B6 0.2 mg
- Acido folico 20 mcg
- Vitamina B12 0.5 mcg
- Biotina 0.01 mcg
- Acido pantotenico 1 mg
- Fosforo 200 mg
- Iodio 0.03 mcg
- Magnesio 25 mg
- Zinco 2 mg
- Selenio 12 mcg
- Rame 0.1 mg
- Manganese 0.1 mg
- Cromo 0.01 mcg
- Molibdeno 0.01 mcg
- Cloruro 300 mg
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.
Nota
Per congelare: disponili su un vassoio infarinato separati, congelali singolarmente e poi trasferiscili in sacchetti; cuocili da congelati aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
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Frequently Asked Questions
Posso usare la macchina per la pasta invece del matterello?
Sì, la macchina ti aiuta ad ottenere una sfoglia sottile e regolare con meno fatica; procedi con gradazioni progressive.
Posso sostituire i tipi di carne nel ripieno?
Sì, puoi adattare il ripieno mantenendo proporzioni simili ma il sapore varierà rispetto alla versione tradizionale.
Posso prepararli in anticipo e congelarli?
Sì, puoi prepararli e congelarli; cuocili direttamente congelati aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
