Ripieno Cappelletti Romagnoli

I cappelletti romagnoli sono una pasta ripiena tradizionale dell'Emilia-Romagna, preparata soprattutto durante le feste come il Natale. Seguendo passo dopo passo le tecniche classiche potrai ottenere una sfoglia sottile e un ripieno morbido e aromatico; servili nel brodo per gustare la versione più autentica.

Prep Time 90 mins

Cook Time 120 mins

Total Time 3 ore 30 min

Metodo di cottura: Bollitura

Cucina: Italiana

Corsi: Primo piatto

Difficoltà: Principiante

Porzioni: 8

Costo stimato: 12

Calorie: 350

Stagione migliore: Inverno / Natale

Dietetica: Vegetariana no

Descrizione

Pasta ripiena fatta a mano servita nel brodo caldo, ideale per le feste.

Ingredients:

6 uova Per la pasta: intere
600-650 g di farina 00 (quantità variabile)
300 g un pizzico di sale Per il ripieno: di carne bovina magra (manzo)
50 g di lombo di maiale
50 g di petto di gallina o cappone
50 g di caciotta o formaggio morbido
50-70 g di parmigiano grattugiato
1 limone scorza grattugiata di non trattato
un pizzico di noce moscata
pepe nero macinato al momento
1 uovo eventualmente per legare (facoltativo)

Istruzioni

1
Preparazione del ripieno:.
2
Trita finemente la carne (o falla macinare dal macellaio) e trasferiscila in una ciotola ampia.
3
Cuoci la carne in padella a fuoco basso senza aggiungere grassi, mescolando spesso fino a completare la cottura ma evitando di rosolarla troppo.
4
Lascia raffreddare leggermente la carne, quindi aggiungi la caciotta a pezzetti e il parmigiano grattugiato.
5
Unisci la scorza di limone, la noce moscata e il pepe; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo; se necessario aggiungi 1 uovo per compattare.
6
Assaggia e regola di sale con cautela.
7
Preparazione della pasta:.
8
Su una spianatoia forma una fontana con la farina, rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale.
9
Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgilo in pellicola e fallo riposare 20-30 minuti.
10
Stendi l'impasto in una sfoglia sottile con il matterello o la macchina per pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato.
11
Taglia la sfoglia in quadrati di circa 3-4 cm per lato.
12
Formatura dei cappelletti:.
13
Poni una piccola quantità di ripieno (circa un cucchiaino) al centro di ogni quadrato.
14
Piega il quadrato in diagonale a formare un triangolo, sigilla bene i bordi premendo con le dita.
15
Unisci le due punte del triangolo attorno al dito formando il cappelletto classico; assicurati che restino ben chiusi.
16
Cottura:.
17
Prepara un buon brodo di carne caldo e portalo a leggero bollore.
18
Cuoci i cappelletti nel brodo finché non salgono in superficie e risultano teneri (tempi variabili a seconda dello spessore).
19
Scola delicatamente e servi immediatamente nel piatto con abbondante brodo caldo e una spolverata di parmigiano.

Nutrition Facts

Porzioni 8

Quantità per porzione
Calorie 350kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 12g19%
Grassi saturi 5g25%
Grassi insaturi 0g
Colesterolo 90mg30%
Sodio 400mg17%
Potassio 250mg8%
Carboidrati totali 32g11%
Fibra alimentare 2g8%
Zuccheri 1g
Proteine 22g44%

Vitamina A 50 IU
Vitamina C 2 mg
Calcio 180 mg
Ferro 2 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina E 0.5 IU
Vitamina K 1 mcg
Tiamina 0.1 mg
Riboflavina 0.15 mg
Niacina 4 mg
Vitamina B6 0.2 mg
Acido folico 20 mcg
Vitamina B12 0.5 mcg
Biotina 0.01 mcg
Acido pantotenico 1 mg
Fosforo 200 mg
Iodio 0.03 mcg
Magnesio 25 mg
Zinco 2 mg
Selenio 12 mcg
Rame 0.1 mg
Manganese 0.1 mg
Cromo 0.01 mcg
Molibdeno 0.01 mcg
Cloruro 300 mg

* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.

Nota

Per congelare: disponili su un vassoio infarinato separati, congelali singolarmente e poi trasferiscili in sacchetti; cuocili da congelati aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.

Keywords: cappelletti romagnoli, ricetta tradizionale, pasta fresca fatta in casa