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Risotto ai funghi porcini secchi

Risotto ai funghi porcini servito caldo con prezzemolo fresco
Il risotto ai funghi porcini secchi è un primo piatto cremoso e avvolgente, tipico della cucina italiana del Nord. Grazie ai funghi porcini secchi reidratati e al brodo caldo, il riso si insaporisce lentamente diventando morbido e ricco di gusto. Un piatto elegante ma semplice, perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia.
Prep Time 20 mins
Cook Time 25 mins
Total Time 45 min
Metodo di cottura:
Cucina:
Corsi: ,
Difficoltà: Intermedio
Temperatura di cottura: 100  C
Porzioni: 4
Costo stimato: 15
Calorie: 320
Stagione migliore: Autunno, Inverno
Dietetica: Vegetariana
Descrizione

Un piatto tradizionale italiano dal gusto intenso, preparato con pochi ingredienti genuini e una cottura lenta che esalta il sapore dei funghi.

Ingredienti:
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 40 g di funghi porcini secchi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 l di brodo vegetale caldo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • sale e pepe q.b.
Istruzioni
  1. 1
    Funghi porcini secchi immersi in acqua tiepida in una ciotola rustica.Metti i funghi porcini secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lasciali in ammollo per almeno 20–30 minuti, finché diventano morbidi e reidratati. Poi scolali tenendo da parte l’acqua di ammollo, filtrala con un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di terra.
  2. 2
    Cipolla e aglio tritati che soffriggono in olio e burro.Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola capiente scalda 2 cucchiai di olio e metà del burro, poi aggiungi la cipolla e l’aglio. Falli rosolare a fiamma bassa finché diventano trasparenti e profumati, senza farli bruciare.
  3. 3
    Funghi porcini reidratati aggiunti al soffritto.Aggiungi i funghi porcini reidratati e falli insaporire per 2–3 minuti mescolando delicatamente. Versa anche un mestolo dell’acqua filtrata dei funghi per intensificare il sapore.
  4. 4
    Riso Carnaroli tostato in padella con i funghi.Unisci il riso Carnaroli e tostalo a fiamma medio-alta per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La tostatura serve a sigillare i chicchi e a mantenere la consistenza durante la cottura.
  5. 5
    Vino bianco versato nel riso in cottura.Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol. Quando non senti più odore di vino, puoi iniziare ad aggiungere il brodo caldo.
  6. 6
    Versa un mestolo di brodo vegetale caldo nel riso e mescola finché viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo poco alla volta, sempre mescolando, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Questo procedimento richiede circa 18–20 minuti.
  7. 7
    Brodo caldo aggiunto lentamente al riso.A metà cottura aggiusta di sale e pepe. Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso risulta al dente e ha una consistenza cremosa. Ricorda che il risotto non deve essere né troppo liquido né troppo asciutto.
  8. 8
    Burro e parmigiano nella fase di mantecatura.Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente (mantecatura) per rendere il risotto cremoso e vellutato.
  9. 9
    Risotto coperto per il riposo finale.Copri la casseruola con un coperchio e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
  10. 10
    Risotto ai funghi porcini servito caldo con prezzemolo frescoServi subito il risotto ben caldo, spolverando con prezzemolo fresco tritato e, se desideri, una macinata di pepe nero.

Nutrition Facts

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 320kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 9g14%
Grassi saturi 4g20%
Grassi insaturi 0g
Colesterolo 20mg7%
Sodio 480mg20%
Potassio 250mg8%
Carboidrati totali 50g17%
Fibra alimentare 3g12%
Zuccheri 5g
Proteine 10g20%
Vitamina A 2 IU
Vitamina C 3 mg
Calcio 80 mg
Ferro 3 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina E 0.4 IU
Vitamina K 1.2 mcg
Tiamina 0.1 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 1.5 mg
Vitamina B6 0.05 mg
Acido folico 18 mcg
Vitamina B12 0.3 mcg
Biotina 4 mcg
Acido pantotenico 0.6 mg
Fosforo 110 mg
Iodio 20 mcg
Magnesio 25 mg
Zinco 0.7 mg
Selenio 9 mcg
Rame 0.12 mg
Manganese 0.4 mg
Cromo 15 mcg
Molibdeno 30 mcg
Cloruro 95 mg

* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.

Nota

Per un gusto più intenso puoi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina nella mantecatura.
Se vuoi un tocco più aromatico, prova a insaporire il brodo con una foglia di alloro o un rametto di rosmarino.

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Read it online: https://slowfoodsciacca.it/ricetta/risotto-ai-funghi-porcini-secchi/
Silvia Colloca
Blogger di cibo e stile di vita

Ciao, sono Samantha, una food blogger a tempo pieno, madre di due splendide figlie e una moglie adorabile. Vivo nel New Jersey con la mia famiglia. Adoro viaggiare, condividere nuove ricette e trascorrere del tempo con la mia famiglia.