Se usi i pistilli di zafferano, mettili in una tazzina con 2 cucchiai di acqua calda e lasciali in infusione per almeno 20 minuti. Se invece usi lo zafferano in polvere, tienilo pronto da aggiungere più avanti.
Trita finemente lo scalogno. In un pentolino scalda l’olio e il burro a fuoco dolce, poi aggiungi lo scalogno tritato. Lascialo appassire lentamente per 2–3 minuti finché diventa trasparente e morbido, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol mescolando con un cucchiaio di legno. Questo passaggio darà più delicatezza alla salsa.
Aggiungi ora il brodo vegetale caldo e lascia sobbollire per 2 minuti a fuoco basso, in modo che lo scalogno diventi ancora più tenero e insaporito.
Versa la panna fresca e mescola bene con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti. Porta a leggera ebollizione, poi abbassa subito la fiamma per evitare che la panna si rapprenda.
Unisci lo zafferano (infuso o in polvere) e continua a mescolare finché la salsa assume un bel colore dorato uniforme. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Lascia cuocere ancora 2–3 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Nutrition Facts
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 120kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Grassi saturi 6g30%
- Grassi insaturi 0g
- Colesterolo 25mg9%
- Sodio 180mg8%
- Potassio 90mg3%
- Carboidrati totali 3g1%
- Fibra alimentare 0.5g2%
- Zuccheri 1g
- Proteine 2g4%
- Vitamina A 3 IU
- Vitamina C 2 mg
- Calcio 70 mg
- Ferro 1 mg
- Vitamina D 0 IU
- Vitamina E 0.2 IU
- Vitamina K 1 mcg
- Tiamina 0.05 mg
- Riboflavina 0.05 mg
- Niacina 0.4 mg
- Vitamina B6 0.02 mg
- Acido folico 8 mcg
- Vitamina B12 0.1 mcg
- Biotina 2 mcg
- Acido pantotenico 0.3 mg
- Fosforo 60 mg
- Iodio 8 mcg
- Magnesio 12 mg
- Zinco 0.3 mg
- Selenio 5 mcg
- Rame 0.08 mg
- Manganese 0.2 mg
- Cromo 8 mcg
- Molibdeno 15 mcg
- Cloruro 50 mg
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.
