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La stroncatura calabrese è un piatto tradizionale della cucina povera calabrese, preparato con una pasta integrale dal sapore rustico e deciso. Viene condita con ingredienti semplici come acciughe, aglio, peperoncino e pangrattato, che insieme creano un sapore unico e intenso. Questo piatto nasce come ricetta di recupero, oggi rivalutata come una delle specialità tipiche più amate della Calabria. Il gusto deciso delle acciughe si unisce alla croccantezza del pangrattato tostato e alla freschezza del prezzemolo, rendendo la stroncatura un piatto povero ma ricchissimo di sapore. Perfetta per un pranzo veloce ma saporito, questa ricetta rappresenta l’anima autentica della tradizione calabrese.
Stroncatura calabrese con acciughe
Descrizione
Una ricetta della tradizione calabrese semplice ma ricca di gusto, perfetta per chi ama i sapori decisi e autentici.
Ingredienti:
Istruzioni
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Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata e porta a bollore. Questo servirà per cuocere la pasta.
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Nel frattempo prepara il condimento: in una padella ampia versa l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, il peperoncino tagliato a rondelle e lascia rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
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Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi i filetti di acciughe scolati dall’olio. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno schiacciali delicatamente fino a farli sciogliere completamente nell’olio caldo. Questo creerà una base cremosa e saporita per la pasta.
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In una padellina a parte, tosta il pangrattato senza aggiungere grassi, mescolando continuamente, finché non diventa dorato e croccante. Mettilo da parte: servirà per dare al piatto la sua tipica croccantezza.
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Quando l’acqua bolle, butta la stroncatura (o gli spaghetti integrali) e cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione fino a raggiungere una cottura al dente.
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Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci subito la pasta nella padella con il condimento di acciughe e peperoncino. Salta la pasta a fuoco vivo per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per amalgamare meglio.
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Spegni il fuoco, aggiungi il pangrattato tostato e il prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.
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Impiatta la stroncatura e servi subito, ben calda, decorando con un filo d’olio a crudo e, se lo desideri, altro peperoncino per un gusto più deciso.
Nutrition Facts
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Grassi saturi 2g10%
- Colesterolo 25mg9%
- Sodio 500mg21%
- Potassio 300mg9%
- Carboidrati totali 60g20%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 3g
- Proteine 12g24%
- Vitamina A 50 IU
- Vitamina C 30 mg
- Calcio 40 mg
- Ferro 4 mg
- Vitamina E 1 IU
- Vitamina K 5 mcg
- Tiamina 60 mg
- Riboflavina 0.6 mg
- Niacina 0.3 mg
- Vitamina B6 0.4 mg
- Acido folico 40 mcg
- Vitamina B12 0.8 mcg
- Biotina 2 mcg
- Acido pantotenico 0.5 mg
- Fosforo 90 mg
- Iodio 10 mcg
- Magnesio 50 mg
- Zinco 2 mg
- Selenio 2 mcg
- Rame 0.4 mg
- Manganese 0.6 mg
- Cromo 12 mcg
- Molibdeno 25 mcg
- Cloruro 55 mg
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.
Nota
La stroncatura è una pasta rustica dal sapore intenso: se non la trovi, puoi sostituirla con spaghetti integrali. Attenzione a non esagerare con il sale, perché le acciughe sono già molto saporite. Il pangrattato deve essere ben tostato ma non bruciato, altrimenti diventerà amaro. Servi la pasta appena preparata, perché il condimento tende ad asciugarsi rapidamente.
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Domande frequenti
Posso sostituire la stroncatura con un altro tipo di pasta?
Sì, se non trovi la stroncatura puoi usare spaghetti integrali o altra pasta lunga dal sapore rustico.
Posso preparare la stroncatura in anticipo?
Meglio di no: la pasta con le acciughe e il pangrattato va gustata subito per mantenere la giusta consistenza e freschezza.
Come regolo la quantità di peperoncino?
Puoi regolare la quantità in base ai tuoi gusti: per un piatto più delicato usa poco peperoncino, per un gusto deciso abbonda liberamente.
