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Sugo di carciofi alla ligure

Vista dall’alto di pasta con sugo di carciofi ligure.
Il sugo di carciofi alla ligure è un condimento tradizionale della cucina ligure, perfetto per la pasta fresca come le trofie o le trenette. Questa ricetta semplice ma ricca di gusto valorizza i carciofi freschi con ingredienti tipici del Mediterraneo come pinoli, aglio e prezzemolo. Il risultato è un sugo cremoso, leggero e profumato, ideale per un pranzo primaverile sano e nutriente.
Prep Time 20 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 50 min
Metodo di cottura:
Cucina:
Corsi:
Difficoltà: Intermedio
Porzioni: 4
Costo stimato: 6
Calorie: 220
Stagione migliore: Primavera
Dietetica: Vegetariana
Descrizione

Un condimento mediterraneo, leggero e cremoso, perfetto per pasta corta o lunga, con carciofi, pinoli e prezzemolo.

Ingredienti:
  • 6 carciofi freschi
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di pinoli
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 1 limone succo di
  • acqua o brodo vegetale q.b.
Istruzioni
  1. 1
    Carciofi freschi puliti e tagliati a spicchi sottili in acqua e limone.Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure esterne, taglia le punte spinose e dividi i cuori in spicchi sottili. Mettili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. 2
    Cipolla e aglio soffritti in olio extravergine d’oliva.Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e soffriggi cipolla e aglio fino a che diventano traslucidi.
  3. 3
    Spicchi di carciofi in padella con cipolla e aglio.Aggiungi i carciofi scolati e falli insaporire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. 4
    Brodo vegetale versato sui carciofi in cottura.Unisci un mestolo di acqua calda o brodo vegetale, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 15–20 minuti, finché i carciofi non diventano morbidi.
  5. 5
    Pinoli tostati in padellino nero.Tosta i pinoli in un padellino separato per 2–3 minuti a fuoco basso, mescolando spesso per non farli bruciare.
  6. 6
    Carciofi frullati in crema vellutata.Frulla metà dei carciofi con un mixer a immersione insieme a qualche cucchiaio di liquido di cottura per ottenere una crema liscia.
  7. 7
    Crema di carciofi unita ai pezzi e pinoli tostati.Rimetti la crema nella padella con i carciofi a pezzi, aggiungi i pinoli tostati e regola di sale e pepe.
  8. 8
    Salsa di carciofi che sobbolle in padella.Mescola bene e lascia insaporire il sugo per altri 5 minuti. Se necessario, aggiungi poca acqua calda per ottenere una consistenza cremosa.
  9. 9
    Pasta condita con sugo cremoso di carciofi e parmigiano.Condisci la pasta appena scolata con il sugo e servi subito, completando con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.

Nutrition Facts

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 220kcal
% Valore giornaliero*
Grassi totali 10g16%
Grassi saturi 2g10%
Sodio 420mg18%
Potassio 600mg18%
Carboidrati totali 28g10%
Fibra alimentare 7g29%
Zuccheri 6g
Proteine 8g16%
Vitamina A 15 IU
Vitamina C 25 mg
Calcio 120 mg
Ferro 2 mg
Vitamina E 0.4 IU
Vitamina K 1.5 mcg
Tiamina 0.06 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 0.8 mg
Vitamina B6 0.05 mg
Acido folico 40 mcg
Vitamina B12 0.4 mcg
Biotina 30 mcg
Acido pantotenico 0.6 mg
Fosforo 150 mg
Iodio 18 mcg
Magnesio 28 mg
Zinco 0.5 mg
Selenio 8 mcg
Rame 0.2 mg
Manganese 0.4 mg
Cromo 15 mcg
Molibdeno 25 mcg
Cloruro 70 mg

* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.

Nota

Per un sapore più intenso, aggiungi un cucchiaio di pesto ligure tradizionale.
Puoi sostituire i pinoli con mandorle o noci se preferisci.
Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigo fino a 2 giorni.

Keywords: sugo ligure, carciofi alla ligure, pasta con carciofi, ricetta primaverile
Read it online: https://slowfoodsciacca.it/ricetta/sugo-di-carciofi-alla-ligure/
Silvia Colloca
Blogger di cibo e stile di vita

Ciao, sono Samantha, una food blogger a tempo pieno, madre di due splendide figlie e una moglie adorabile. Vivo nel New Jersey con la mia famiglia. Adoro viaggiare, condividere nuove ricette e trascorrere del tempo con la mia famiglia.