Sugo di carciofi alla ligure

Il sugo di carciofi alla ligure è un condimento tradizionale della cucina ligure, perfetto per la pasta fresca come le trofie o le trenette. Questa ricetta semplice ma ricca di gusto valorizza i carciofi freschi con ingredienti tipici del Mediterraneo come pinoli, aglio e prezzemolo. Il risultato è un sugo cremoso, leggero e profumato, ideale per un pranzo primaverile sano e nutriente.

Prep Time 20 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 50 min

Metodo di cottura: Saltare in padella

Cucina: Italiana

Corsi: Primo piatto

Difficoltà: Intermedio

Porzioni: 4

Costo stimato: 6

Calorie: 220

Stagione migliore: Primavera

Dietetica: Vegetariana

Descrizione

Un condimento mediterraneo, leggero e cremoso, perfetto per pasta corta o lunga, con carciofi, pinoli e prezzemolo.

Ingredienti:

6 carciofi freschi
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo fresco
50 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 limone succo di
acqua o brodo vegetale q.b.

Istruzioni

1
Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure esterne, taglia le punte spinose e dividi i cuori in spicchi sottili. Mettili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
2
Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e soffriggi cipolla e aglio fino a che diventano traslucidi.
3
Aggiungi i carciofi scolati e falli insaporire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4
Unisci un mestolo di acqua calda o brodo vegetale, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 15–20 minuti, finché i carciofi non diventano morbidi.
5
Tosta i pinoli in un padellino separato per 2–3 minuti a fuoco basso, mescolando spesso per non farli bruciare.
6
Frulla metà dei carciofi con un mixer a immersione insieme a qualche cucchiaio di liquido di cottura per ottenere una crema liscia.
7
Rimetti la crema nella padella con i carciofi a pezzi, aggiungi i pinoli tostati e regola di sale e pepe.
8
Mescola bene e lascia insaporire il sugo per altri 5 minuti. Se necessario, aggiungi poca acqua calda per ottenere una consistenza cremosa.
9
Condisci la pasta appena scolata con il sugo e servi subito, completando con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.

Nutrition Facts

Porzioni 4

Quantità per porzione
Calorie 220kcal

% Valore giornaliero*
Grassi totali 10g16%
Grassi saturi 2g10%
Grassi insaturi 0g
Colesterolo 0mg
Sodio 420mg18%
Potassio 600mg18%
Carboidrati totali 28g10%
Fibra alimentare 7g29%
Zuccheri 6g
Proteine 8g16%

Vitamina A 15 IU
Vitamina C 25 mg
Calcio 120 mg
Ferro 2 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina E 0.4 IU
Vitamina K 1.5 mcg
Tiamina 0.06 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 0.8 mg
Vitamina B6 0.05 mg
Acido folico 40 mcg
Vitamina B12 0.4 mcg
Biotina 30 mcg
Acido pantotenico 0.6 mg
Fosforo 150 mg
Iodio 18 mcg
Magnesio 28 mg
Zinco 0.5 mg
Selenio 8 mcg
Rame 0.2 mg
Manganese 0.4 mg
Cromo 15 mcg
Molibdeno 25 mcg
Cloruro 70 mg

* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il valore giornaliero può essere superiore o inferiore a seconda del fabbisogno calorico.

Nota

Per un sapore più intenso, aggiungi un cucchiaio di pesto ligure tradizionale.
Puoi sostituire i pinoli con mandorle o noci se preferisci.
Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigo fino a 2 giorni.

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